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Glühwein Onglet an Fenchel Orangen Salat

Dezember 18, 2017
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Glühwein Onglet

Heute gibt es mein Winter.- und Weihnachtsspezial. Glühwein Onglet an Fenchel Orangen Salat. Eins sei dazu schon vorab gesagt. Es ist kein Essen für Kinder. Da es mit dem Sous Vide Verfahren zubereitet wird, verdunstet der Alkohol auch nicht. Also hierbei sei etwas Vorsicht geboten. Ansonsten habt ihr hier einen richtigen Knaller.

Onglet, Nierenzapfen oder auch Hanging Tender genannt ist für mich mit eines der leckersten Stücke vom Rind. Das heute genutzte ist ein 2 Wochen Wet Aged vom Red Heifer und stammt von Eatventure.

(Der Nierenzapfen ist ein Muskel des Bauchfells und nicht nur einzigartig im Geschmack, sondern auch sehr selten. Da der relativ kleine Muskel nur einmal pro Rind vorkommt, ist er sogar seltener als das Filet. Oft ist es so, dass gerade die Stücke, die zart sind, nicht besonders intensiv sind und umgekehrt. Das Hanging Tender ist eine Ausnahme. Es ist zart und sehr intensiv im Geschmack. Wörtlich übersetzt bedeutet es „Hängendes Zartes“.)

Zutaten für ca. 3-4 Portionen Glühwein Onglet

 

Und so habe ich es gemacht:

Als erstes habe ich das Glühweingewürz in den Rotwein eingerührt. Das Onglet aus der Verpackung genommen und abgetupft. Anschließend habe ich das Onglet in einen Vakuumbeutel gelegt und den gewürzten Rotwein hinzugegeben.

Mit dem Foodsaver wurde per Pulsfunktion die Luft entsaugt und der Beutel verschweißt. Das hochgezogene Glühweingewürz habe ich im verschweißten Beutel nun wieder etwas zum Fleisch gedrückt und kurz vor diesem nochmals eine Schweißnaht gesetzt. So bleibt das Gewürz und der Rotwein direkt am Fleisch und rutscht im Wasserbad nicht im Beutel nach oben.

Dieses Paket habe ich für etwa 8 Stunden und 52 Grad in das Wasserbad gelegt. Ich nutze dazu den Stick von Anova und einen Plastik GN-Behälter.   Wer einen Thermomix hat kann dieses Rezept auch in diesem herstellen. Hier allerding ein etwas kleineres Stück Fleisch nutzen. Die Temperatur je nach Wunsch auf 50 oder 55 Grad einstellen und Stufe 1 wählen.

Fenchel Orangen Salat:

Nach 7 Std. habe ich den Fenchel geputzt und in dünne Scheiben gehobelt, die Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, die Orangen geschält und diese ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.

Die Walnüsse habe ich ohne Öl angeröstet und dazugegeben. Das Ganze habe ich mit dem Balsamico, dem Olivenöl und ca. 1,5 -2 TL Grill.- und Steakgewürz von Spicebar gewürzt, durchgerührt und zum ziehen abgedeckt beiseite gestellt.

Auf geht es:

Nun könnt ihr euren Grill vorbereiten. Hier soll das Glühwein Onglet noch mit Röstaromen versehen werden. Wer mag kann dies aber auch auf der Platte oder in einer Pfanne machen. Wir brauchen kurze direkte Starke Hitze.

Das Glühwein Onglet wird aus dem Beutel befreit und die Gewürze abgespült. Jetzt kommt es für ca. 1 Minute pro Seite auf den Grill. Bei mir war es natürlich mein Broil King der Gerät.

Das Glühwein Onglet hat eine schöne dunkle Farbe und einen wahnsinns Geruch. Es bleibt nach dem Grillen noch knapp 5 Minuten zum Ruhen liegen. In dieser Zeit könnt ihr schon den Fenchel Orangen Salat auf die Teller bringen.

Nun habe ich das Glühwein Onglet in dünne Tranchen geschnitten und auf den Salat gebracht. Hierbei müsst ihr auf die Faser und die sich im Onglet befindliche Sehne achten. Ich lasse sie immer drin und schneide sie beim Aufschneiden oder dem Essen erst raus. Ich mag das zerpflücken vorher nicht.

Was soll ich euch sagen.

Ein Knaller. Absolut. Der Fenchel Orangen Salat allein ist schon Megalecker. Den wird es öfter geben. Der Fenchel dezent mit einer schönen fruchtigen Note durch die Orangen. Dazu die Walnüsse. Perfekt, leicht und lecker.

Das Glühwein Onglet hat den Rotwein und das Glühweingewürz super aufgenommen. Das Fleisch Tiefrot und allein der Duft mach schon fast Besoffen. Man isst hier Rotwein mit Fleisch.- und einem leichten Glühweingeschmack. Irre.

Beides in Kombination ist ein unschlagbares Gericht. Auch super um Abends eine leckere Kleinigkeit zu zaubern. Wer mag nimmt dazu noch ein frisches Zwiebelbaguette. Fertsch.

Guten Hunger

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Sattelschwein-Kotelett mit Süßkartoffelstampf

August 8, 2017
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Es muss ja nicht immer Rindfleisch sein. Nachdem ich beim Wilder Heinrich schon das Wild total Klasse fand, musste ich auch das Schwein probieren. Heute kam ein Sattelschwein-Kotelett auf den Broil King.

Angefangen habe ich damit, dass ich zwei Knoblauchzehen und je zwei Zweige Rosmarin und Thymian in etwas Öl angedünstet habe.

Das Sattelschwein-Kotelett wurde abgetupt und mit den angedünsteten Zutaten belegt.

Sattelschwein-Kotelett belegt mit angedünsteten Zutaten

Nun wurde es noch mit etwas Smoked Sin Oil beträufelt und in einen Vakuumbeutel eingeschweißt. Somit ging es für ca. 50 Minuten und einer Wassertemperatur von 58 Grad baden. Dazu habe ich meinen Anova Sous Vide Stick genutzt.

In der Zwischenzeit wurde der Imperial auf eine Temperatur von 180-200 Grad gebracht. Ich habe dafür nur die kleine Garkammer genutzt. Hier wurden die Süßkartoffeln einfach auf den Warmhalterost gelegt. In den 50 Minuten habe ich sie zweimal gedreht. Aber es passiert dort nicht viel.

Kurz vor dem Zeitablauf des Wasserbades habe ich die Temperatur im Grill auf maximale Leistung erhöht. Die Süßkartoffeln sind da geblieben wo sie waren. Auf dem Warmhalterost.

Das Sattelschwein-Kotelett wurde aus seinem Beutel befreit und mit einem Küchenpapier von den anderen Zutaten befreit. Anschließend ging es sofort auf den Grill.

Das Sattelschwein-Kotelett wurde knapp 1 Minute von jeder Seite angegrillt. Das Sattelschwein-Kotelett wurde vom Grill genommen und kurz zum Ruhen beiseite gelegt. In dieser Zeit habe ich die Temperatur gesenkt und Paprikastreifen angegrillt. Diese wurden zu je 4 Streifen auf einen Rosmarinzweig gezogen. Hier müsst ihr aufpassen dass euch der Zweig nicht abbrennt.

Die Süßkartoffeln wurden jetzt einfach nur aus ihrer Pelle befreit und zerstampft. Durch das lange Garen entwickeln sie einen schönen Eigengeschmack. Daher bedarf es auch keiner großen Würzung. Sie haben von mir nur etwas Indische Sonnenflocken und grob zerstoßenen Voatsiperifery Pfeffer von Spicebar bekommen. Das Sattelschwein-Kotelett wurde in Tranchen geschnitten und kurz vor dem Essen ganz leicht mit dem Mr. Nicepepper bestreut.

Ich muss euch nun leider sagen dass das Menü ein absoluter Knaller war. Das Sattelschwein-Kotelett war so zart und würzig. Eine absolut tolle Qualität. Der Süßkartoffelstampf war schön weich und hatte ein herrliches Aroma. Das lange Garen in der Schale ist klasse.

Für mich steht fest, dass es auch öfter mal wieder Schwein gibt. Bei der Qualität aber auch kein Wunder.

Guten Hunger.

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Pulled Beef Burger mit Rote Beete, Bratnudeln und Onsen Ei

Juni 26, 2017
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Was macht man auf einem Montag? Resteverwertung vom Wochenende. Und das ist immer wieder der Hammer. Heute kam es daher dazu dass ich einen Pulled Beef Burger gebastelt habe. Und was für einen.

Die Reste die von einem Pulled Beef übrig waren hatte ich seinerzeit mit etwas Butter in das Vakuum gezogen, eingeschweißt und eingefroren. Dieses wurde nun am Tag vorher raugeholt und so im Wasserbad erneut erwärmt. Dazu kann man den Thermomix oder ein Sous Vide Gerät bzw. einen Stick nutzen. Ich hatte meine größere Portion gut 1,5 Std im Wasser. Hierbei bin ich auf 64 Grad gegangen. Reicht zum essen vollkommen hin und ich hatte ja noch etwas vor. Dies ist übrigens auch eine tolle Sache um Pulled Beef oder Pulled Pork für Feste vorzubereiten. Einfach Tage vorher vorbereiten und dann im Ganzen einschweißen. Zum Fest dann einfach im Wasserbad erhitzen und frisch pullen. Es ist Saftig und Zart wie gerade gemacht.

Als noch gut 50 Min. übrig waren habe ich dann Eier in das Wasser hinzugegeben um hier gleich meine Onsen Eier mitziehen zu lassen. Wenn das Wasser ja schonmal warm ist muss man es nutzen.

Ab dann wurde auch langsam angefangen alles für die Bratnudeln vorzubereiten. Die Nudeln wurden nur nochmal angebraten und mit etwas Milch, Mehl und Käse angedickt. Dazu wurden sie mit dem Mr. Nicepepper von Spicebar gewürzt.

Die Rote Beete wurde kleingeschnitten und mit Dolliesaus verfeinert. Somit hat man einen schnellen leckeren Dip.

Die Buns wurden angetoastet und die Onsen Eier gepellt.

Als erstes kam der Rote Beete Dip auf die Schnittstelle des Bun. Hier folgten die BratKäseNudeln und das Pulled Beef. Als Krönchen folgte das Onsen Ei mit etwas Indischen Sonnenflocken. Zum Ende noch Dolliesaus und die Grill & Buchenholz von BBQUE.

Pulled Beef Burger zum Satt werden

Ein Pulled Beef Burger der es wahrlich in sich hat und der definitiv satt macht

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Folienschweißgerät FoodSaver®V2860

April 4, 2016
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Das Vakumiergerät von FoodSaver® ist ein treuer und hilfreicher Helfer geworden.

Früher wurde Essen leider zu oft weggeworfen. Wer hat auch ständig Lust morgen das Gleiche wie heute zu essen?!?!

Nun werden Reste oder frisch gekaufte Lebensmittel zur Aufbewahrung in das Vakuum gezogen. Übrig gebliebenes Mittagessen kann ich nun auch mal vier Tage später essen ohne dass es schlecht wird😀

Es gibt viele Vakumiergeräte (z.b. von Vasco), billigere und teurere.

Was mich mit zum Kauf des Foodsaver® getrieben hat?

Zum einen das Design.

Er passt mit dem modernen Edelstahllook gut in meine Küche.

Zum anderen die Möglichkeit dass man den FoodSaver® einfach hochklappen kann. Er hat seitlich der Bedieneinheit einen Knopf womit sich der Edelstahlteil hochklappen lässt. Somit kann der Foodsaver® platzsparend auf der Arbeitsplatte verbleiben und muss nicht ständig weggeräumt werden. Ich denke ich würde ihn im Schrank vergessen wenn ich ihn ständig hin und her räumen müsste.

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Der FoodSaver® ist einfach zu bedienen. Hier müsste man eigentlich nicht einmal die Bedienungsanleitung durchlesen😀

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Die Geschwindigkeitsstufen sind mit einem Schildkröten.- und einem Hasensymbol selbsterklärend.

Die Pulsfunktion ist ebenfalls logisch zu erkennen. Diese ist äußerst praktisch. Will man z.b. weiche, zerbrechliche oder auch Lebensmittel mit Flüssigkeiten in eine Folie oder einen Beutel in das Vakuum ziehen, kann man mit Ihr den Luftentzug manuell regeln. Drückt man die Taste saugt er Luft ab, lässt man Sie los hört er auf. Hat man den gewünschten Vakuumgrad erreicht betätigt man einfach die „Nur Schweißen“ Taste und die Schweißnaht wird gesetzt.

Der FoodSaver® zieht eine Schweißnaht. Allerdings ist diese bis jetzt immer ausreichend gewesen. Es gibt Geräte die ziehen zwei. Wenn man beim FoodSaver® auf Nummer sicher gehen mag kann man mit der „Nur Schweißen“ Taste auch gern eine Zweite ziehen.

Eine Taste steuert das Vakumieren mit Behältern. FoodSaver® bietet hier einige Behälter in verschiedenen Größen und zu unterschiedlichen Einsatzzwecken an. In ihnen kann man z.b. sein Essen portionieren, Müsli, Kaffee, Chips, Salzstangen oder was auch immer in das Vakuum ziehen und sie somit über einen längeren Zeittaum lagern und aufbewahren. Die Behälter für Essensreste oder Menüs lassen sich in der Microwelle erhitzen und zudem im Kühlschrank praktisch übereinander stapeln. Einen Schlauch sowie den Anschlussstutzen für die Behälter bekommt man mit ihnen mitgeliefert.
Foodsaver T020-00024-I Dreiteiliges Lunchbehälterset

Foodsaver FSC003-I Vakuum-Behälterset

Mit dem Marinator lässt sich zudem alles Mögliche durch das Vakuum marinieren. Dies hat den Vorteil dass die Marinade, durch das Entziehen der Luft, durch die Lebensmittel gezogen wird. Somit kann die Marinierzeit um weiten verkürzt werden. Eine angegebene Zeit von 4 Std. kann man dadurch auf 30 Min. verkürzen. Ich habe keinen Marinator sondern nutze dafür noch Beutel oder Folien. Auf Dauer würde sich da aber der Marinator rechnen.
Foodsaver FSFSMA0050-050 Quick Marinator

Dann gibt es noch die Auswahltasten für das Verschweißen von trockenen oder feuchten Lebensmitteln und die Automatik-Taste. Diese einfach Drücken und das Gerät saugt die Luft aus und setzt Automatisch die Schweißnaht.

Das Gerät arbeitet zwar nicht geräuschlos, aber es ist ja auch nicht ständig oder mitten in der Nacht an. Ich empfinde es auch nicht als zu laut oder störend. Schließlich muss das Gerät ja auch was leisten😀

Die Vorteile vom Vakuumeinschweißen von Lebensmitteln vor dem Einfrieren liegen auch klar auf der Hand. Durch fast kompletten Luftentzug vermindert man deutlich den Gefrierbrand. Platzsparend ist es zudem auch. Beim zusammenknüllen von Gefrierbeuteln und dem Zippen bleibt doch deutlich mehr Luft im Beutel zurück.

Nun kann man schön im Angebot einkaufen und alles vernünftig auf Vorrat einschweißen und lagern.

Ein weiterer Vorteil des FoodSaver® ist die Auffangschale im Schweißbereich. Zieht man Lebensmittel mit Flüssigkeiten in das Vakuum kann es zum überlaufen der Flüssigkeit aus dem Beutel oder der Folie kommen. Durch die Auffangschale verschmutzt man nicht gleich das komplette Gerät. Die Schale anschließend einfach entnehmen, reinigen und gut. Allerdings sollte man hier etwas tricksen. Am besten ist es den Beutel oder die Folie an der Küchenplatte runterhängen zu lassen um die Schwerkraft etwas auszunutzen. Ich nutze hierbei die Pulstaste um zu vermeiden dass der ganze Inhalt rausgesaugt wird. Von der Power her zerdückt der FoodSaver® nämlich eine leere Coladose beim einschweißen. Einige Benutzer legen hier zusätzlich noch etwas Zewarolle mit an den Folien.- oder Beutelrand um Flüssigkeiten aufzufangen. Nunja. Dies sei jedem selbst überlassen😁.

Der FoodSaver® hat zudem eine innenliegende Aufnahme für eine Folienrolle, ein geführtes Messer zum Folienschneiden und einen Halter für einen Folienstift.

Auch wenn es viele andere Hersteller von Folien oder Beuteln gibt wo man welche günstiger bekommt, ich nutze die Originalen.
CASO Profi- Folienrollen 30x600 cm (1222) / 2 Rollen für alle Balken Vakuumierer geeignet / Kochfest - Mikrowellen geeignet - Sous Vide geeignet / stabile Schweißnaht

Für mich persönlich ein super Gerät mit klarem Vorteil durch die Möglichkeit des Hochklappens und des Designs.
FoodSaver V2860-I Folienschweißgerät

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Schokoladen Fudge Kuchen

Warmer Schokoladen Fudge Kuchen

März 4, 2019
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Schokoladen Fudge Kuchen

Heute gibt es einen warmen Schokoladen Fudge Kuchen aus dem 6,5l Bristol Slow Cooker. Der Schokoladen Fudge Kuchen ist schnell zubereitet und auch einfach hergestellt. Er ist schön schokoladig, fluffig und macht aufgrund des flüssig/cremigen Fudge süchtig. Da der Kuchen ohne Butter und Ei hergestellt wird, kann er auch leicht als Vegane Variante hergestellt werden.

Zutaten für den warmen Schokoladen Fudge Kuchen:

Grundteig:

  • 300 Gramm Weizenmehl
  • 100-150 Gramm Zucker
  • 75 Gramm Schokokracher oder Kakaopulver
  • 1,5 TL Backpulver
  • 3/4 TL Salz
  • 225 ml Milch
  • 100 ml Rapsöl / Sonnenblumenöl
  • 1 TL Vanille Aroma
  • 150 Gramm Schokoladen Chunks

Fudge:

  • 250 ml kochendes Wasser
  • 150 Gramm Zucker
  • 50 Gramm Kakaopulver / Schokokracher

 

Und so habe ich es gemacht:

Als erstes wird der Slow Cooker vorbereitet. Dazu wird ein Backpapier gewässert, ausgewrungen, zugeschnitten und in den Slow Cooker Einsatz gelegt. Das Backpapier sollte einen Rand von ca. 5 cm haben.

Im nächsten Schritt werden alle Grundteig-Zutaten, mit den Flüssigkeiten zum Schluss, in einer Schüssel und mit einem Schneebesen glatt gerührt, in den Slow Cooker gegeben und gleichmässig verteilt. Wer mag, kann die Chunks auch jetzt erst aufstreuen.

Jetzt wird der Fudge zusammengerührt und vorsichtig auf den Grundteig gegossen. Keine Angst. Es sieht nach einem Wasserschaden aus, ist aber vollkommen in Ordnung.

Jetzt nur noch den Deckel auflegen und den Slow Cooker auf High stellen. Die Backzeit beträgt ca. 2,5 Stunden. Ab ca. 2 Stunden hatte ich mit einem Holzstäbchen den Teig getestet.

Kommt das Holzstäbchen sauber wieder heraus schaltet ihr den Slow Cooker aus und entnehmt den Einsatz. Der Warme Schokoladen Fudge Kuchen sollte nun etwas abkühlen, aber leicht warm serviert werden.

Habt ihr vor den Schokoladen Fudge Kuchen zum servieren aus dem Slow Cooker nehmen zu wollen solltet ihr aufpassen. Der Fudge ist flüssig. Er kann also auslaufen.

Zum servieren noch etwas Sahne oder Streusel beigeben und die Sucht ist geweckt.

Guten Hunger

Cheesecake mit Snickers

Januar 28, 2019
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Cheesecake mit Snickers

Es war schon länger an der Zeit einen Käsekuchen im Slow Cooker zu machen. Da ich ihn für die Kids aufpimpen wollte, kam am Ende dieser Cheesecake mit Snickers dabei raus. Solch eine Variante ist mal was anderes und zudem ein kleines Highlight für die nächste Party. Hierfür könnt ihr natürlich auch euer Lieblingsrezept nehmen und es einfach mit Snickers aufmotzen. Und die Variante im Slow Cooker ist eben auch mal etwas anderes. Genutzt habe ich den Bristol 6,5 Liter.

Zutaten für einen Cheesecake mit Snickers:

Für den Boden:

  • 1 Packung Hafer Schoko Kekse (24 Stück)
  • 80 Gramm geschmolzene Butter

Für die Füllung:

  • 900-1000 Gramm Frischkäse Doppelrahm
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Braunen Zucker
  • 6 Eier
  • 200 Gramm Schlagsahne
  • 2 Päckchen Bourbon Vanille
  • 30 Gramm Stärke
  • 1 Tüte kleine Snickers (22 Stück)

Und so habe ich es gemacht:

Für den Cheesecake mit Snickers wird als erstes der Slow Cooker vorbereitet. Dazu wässert ihr ein Stück Backpapier, wringt es gut aus, legt damit den Slow Cooker aus und schneidet es an den Ecken evtl. noch etwas zu, so dass er ca. bis zur Hälfte damit ausgekleidet ist. Mit feuchtem Backpapier geht dies super.

Nun zerkleinert ihr eure Kekse. Ich habe die Schoko Hafer Taler von Aldi dafür genutzt. Diese werden mit der geschmolzenen Butter verrührt und in den Slow Cooker gegeben. Diese Masse drückt ihr gleichmässig am Boden und ca. 1 cm am Rand nach Oben fest. Wer mag kann das Backpapier vorher auch etwas einölen. Ist aber Optional.

Nun wir die Füllung für unseren Cheesecake mit Snickers hergestellt. Dazu zerkleinert ihr als erstes eure Snickers. Ich habe sie halbiert und in dünne Streifen geschnitten. Danach wird der Frischkäse mit dem Zucker, der Vanille und der Schlagsahne zu einer gleichmäßigen und cremigen Masse verrührt. Jetzt werden erst die Eier einzeln eingerührt und dann die Stärke. Am Ende noch die Snickersstücke unterheben und fertig ist eure Füllung.

Diese Füllung gebt ihr nun vorsichtig und gleichmässig auf euren Keksboden im Slow Cooker.

Anschließend wickelt ihr euren Deckel in ein Geschirrtuch ein, legt diesen auf euren Slow Cooker und stellt diesen auf High.

Das Geschirrtuch fängt das Schwitzwasser auf und verhindert ein Durchweichen eures Cheesecake mit Snickers.

Nach etwa 2 Stunden solltet ihr euch euren Cheesecake mit Snickers anschauen. Entweder testet ihr mit einem Holzspieß oder einem Thermometer. Der Kuchen sollte etwa 68-70 Grad Kerntemperatur in der Mitte haben. Bei mir waren es am Ende 2,5 Stunden.

Nun sollte euer Kuchen ausreichend auskühlen. Nehmt ihr ihn zu früh raus dann kann es passieren, dass er euch zerfällt. Ich habe ihn daher einen Tag vorher zubereitet. Ihr solltet ihm am selben Tag mindestens 4 Stunden geben und ihn kühl lagern. Nach dieser Zeit lässt er sich einfach entnehmen und schneiden. Wer mag kann ihn noch mit geschmolzener Schokolade oder Snickers garnieren.

Guten Hunger.

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Beef Mongolien Style

Dezember 31, 2018
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Wenn ich beim Asiaten essen gehe, dann ist Mongolisch einfach immer irgendwie dabei. Daher war es mal Zeit etwas selbst zu machen. Ich wollte es allerdings nicht kleingeschnitten und kurzgebraten haben. Somit kam der Slow Cooker für mein Beef Mongolien Style erneut zum Einsatz. Als Fleisch diente mir ein tolles Hanging Tender von Eatventure.

Zutaten für 4 Portionen Beef Mongolien Style:

  • 1 Hanging Tender ca. 1300 Gramm
  • Reis
  • 1 Chilli
  • 1 TL Ingwer
  • 2-3 EL Mesquite Sesam Sauce
  • 150-200 ml Soja Sauce
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 2-3 Nelken
  • Speisestärke
  • Brokkoli
  • Sesam
  • Olivenöl
  • Salz / Pfeffer

Und so habe ich es gemacht:

Für mein Beef Mongolien Style habe ich zuerst das Hanging Tender, oder auch Nierenzapfen oder Onglet genannt, von seiner Mittelsehne befreit, es leicht pariert und mit der neuen Pfeffermischung von Meateor gewürzt.

In einer Eisenpfanne habe ich das Onglet mit etwas Olivenöl und bei mittlerer Hitze von 2 Seiten kurz angebraten und anschließend in den Slow Cooker gelegt.

Diesen hatte ich zuvor mit der Soja Sauce, der Mesquite Sesam Sauce, dem braunen Zucker, dem gewürfeltem Knoblauch, der in Streifen geschnittenen Chili, den Nelken und den gestifteten Karotten befüllt und alles einmal durchgerührt.

Nun kam nur noch der Deckel drauf und unser Beef Mongolien Style wurde für 8 Stunden auf Slow gegart.

30 Min. vor Ende der Garzeit habe ich den Slow Cooker auf High gestellt,  den Reis gekocht und etwas Brokkoli in einer Pfanne angeröstet.

Das Onglet habe ich zum kurzen Ruhen aus dem Slow Cooker genommen und die Sauce mit 3 EL Speisestärke angedickt und kurz ziehen lassen. Hierbei könnt ihr eure Sauce nochmals abschmecken wenn ihr wollt. Dazu könnt ihr bei Bedarf etwas Rinderfond nehmen.

Nun könnt ihr das Onglet in kleine Scheiben schneiden, alles servieren und mit etwas Sesam bestreuen.

Fazit:

Was für ein würziges Erlebnis. Eine leckere Sauce. Das Beef ist Zart und hat den Geschmack der Zutaten leicht angenommen. Zusammen mit dem Brokkoli und dem Reis ein echtes Erlebnis. Nun kann ich dies auch von meiner Liste streichen. Sehr Lecker.

Guten Hunger.

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Rippchen aus dem Slow Cooker

Dezember 10, 2018
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Rippchen aus dem Slow Cooker

Rippchen aus dem Slow Cooker sind eine echte Alternative für alle die, die keinen Smoker oder Grill besitzen. Zum finish reicht hier ein Backofen oder wie in meinem Fall der Helios / Aldi Beef Maker. Der Vorteil sind wenige Arbeitsschritte, kein Nachregeln der Temperatur und eine geschmackliche Variantenvielfalt. Die Rippchen werden zudem supersaftig.

Zutaten für 2 Portionen Rippchen aus dem Slow Cooker:

  • 1200 Gramm Rippchen
  • BBQ Sauce
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen

 

Und so habe ich es gemacht:

Zuerst habe ich wie immer die Silberhaut der Rippchen entfernt. Dies macht ihr am Besten mit einem Löffelstiel und etwas Zewa.

Als nächstes habe ich die Rippchen mit einer Chili Steaksauce von Fiensmecker eingepinselt. Für meine Rippchen aus dem Slow Cooker dienten mir Baby Back Ribs von Eatventure.

Nach dem Einpinseln habe ich die Rippchen in den Slow Cooker gelegt. Die Zwiebel habe ich in grobe Ringe und den Knoblauch in kleine Stücke geschnitten und mit in den Einsatz gelegt.

Da die Zwiebeln Feuchtigkeit abgeben, habe ich sie an den Rand gelegt. Wer keinen 6,5l Slow Cooker hat kann die Rippchen aus dem Slow auch in passende Stücke schneiden und auch stapeln.

Die Rippchen aus dem Slow Cooker liefen nun 8 Stunden auf Low.

Nach dieser Zeit habe ich sie entnommen und nochmals mit meiner Sauce eingepinselt.

Nun könnt ihr den Backofen zum anknuspern nutzen oder wie ich den Helios / Aldi Beef Maker. Hier ist das Ziel die BBQ Sauce kurz zum karamelisieren zu bekommen. Im Backofen etwa 15 Minuten mit Oberhitze, im Helios / Aldi Beef Maker knappe 45 Sekunden.

Zum servieren einfach in Streifen schneiden und bei Bedarf noch etwas Pfeffern.

Fazit:

Ich hatte hier super saftige Rippchen aus dem Slow Cooker mit einer angenehmen Schärfe und einem tollen Geschmack. Die Zwiebeln und der Knoblauch waren zu schmecken, aber nicht aufdringlich. Durch das Karamellisieren war zudem eine leichte Süße zu vernehmen.

Diese Art von Rippchen gibt es wohl öfter.

Guten Hunger 

Pork Asia Style aus dem Slow Cooker

November 19, 2018
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Pork Asia Style

Es wurde mal wieder Zeit den Slow Cooker anzukurbeln. Da ich auch unbedingt wieder was Asiatisches machen wollte kam mir die Idee mit dem Pork Asia Style genau recht.

Zutaten für 4-5 Portionen Pork Asia Style:

  • ca. 2 Kilo Schweinenacken
  • 5 Gewürze Pulver
  • 1 Zwiebel
  • 4 gepresste Knoblauchzehen
  • 1-2 EL gewürfelter Ingwer
  • 2 EL Mesquite Sesam Sauce
  • 200 ml Honig
  • 100 ml Sojasauce
  • Saft von 2 Limetten
  • Olivenöl
  • 5 EL Stärke
  • Reis
  • Frischer Koriander

 

Und so habe ich es gemacht:

Den Schweinenacken habe ich als erstes mit Olivenöl eingerieben und großzügig mit dem 5 Gewürze Pulver gewürzt.

So gewürzt habe ich den Schweinenacken mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Eisenpfanne von beiden Seiten angebraten.

Die Sojasauce, der Honig, die Mesquite Sesam Sauce, der Knoblauch und den Ingwer habe ich im Einsatz vom Slow Cooker verrührt, die Zwiebel grob in halbe Ringe geschnitten und zu der Sauce gegeben und den Schweinenacken auf die Sauce gelegt.

Nun habe ich den Deckel aufgelegt und den Slow Cooker mit dem Pork Asia Style für 10 Stunden auf Slow seine Arbeit machen lassen.

Kurz vor dem Ende der Kochzeit habe ich den Slow Cooker auf High gestellt, Jasminreis zubereitet und den frischen Koriander gehackt.

Das Pork Asia Style habe ich aus dem Slow Cooker entnommen und zum Ruhen auf ein Brett gelegt. Da die Sauce durch das Umstellen auf High leicht blubberte habe ich sie gleich im Einsatz des Slow Cooker mit der Stärke angedickt.

Das Pork Asia Style habe ich nun in Scheiben geschnitten, mit der Sauce beträufelt und dem Koriander bestreut.

Zum servieren kam nun etwas Reis in eine Schale und eine Scheibe Pork Asia Style kleingeschnitten dazu.

Fazit:

Ein fast zerfallenes Pork Asia Style mit leichter und leckerer Note aus Anis, Fenchelsamen, Zimtblüten, Urwald Nelken und Andaliman sowie einer würzig süßen Sauce von der man nicht genug bekommt. Der Reis passt perfekt dazu und runden den Geschmack ab. Nudeln wären hier die falsche Wahl gewesen. Ein Gericht welches man unbedingt probieren sollte.

 

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Pulled Pork Eintopf

März 12, 2018
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Ein Pulled Pork hatten bestimmt schon viele daheim. Und wen etwas übrig bleibt dann bastelt man dort nochmal leckere Sachen mit. Aber habt ihr Pulled Pork schonmal als ein One Pot Gericht zubereitet? Gleich mit Kartoffeln? Ich zeige euch heute meine Version vom Pulled Pork Eintopf aus dem Slow Cooker.

Zutaten für ca. 8-10 Portionen Pulled Pork Eintopf
  • ca. 2 KG Schweinenacken
  • 1 KG kleine Kartoffeln
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 500 Gramm kleine Möhren
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Ingwerwurzel
  • 800 Gramm stückige Tomaten
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 6 Lorbeerblätter
  • 100 Gramm Mehl
  • Magic Dust

 

Und so habe ich es gemacht:

Ich nutze dazu meinen 6,5 Liter Bristol. Als erstes habe ich die kleinen Kartoffeln geschält, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Abschließen kamen sie in den Einsatz vom Slow Cooker. Die Möhren wurden ebenfalls gesäubert, in kleine schräge Streifen geschnitten und über die Kartoffeln gegeben. Damit ich was zum kauen habe blieben sie dabei etwas dicker. Nun noch den Lauch reinigen, in Ringe schneiden und ebenfalls in den Slow Cooker geben. Hier drauf presst ihr nun eure Knoblauchzehen. Der Ingwer wird je nach Menge eurer Verträglichkeit gerieben und ebenfalls in den Slow Cooker eingestreut. Ich hatte eine ganze kleine Knolle.

 

Ihr gebt jetzt die Gemüsebrühe in den Slow Cooker und bedeckt euer Gemüse mit etwa 2/3 des Mehl. Ihr könnt hier schon mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl soll die Sauce etwas angedickt werden. Man macht dies normal ca. 1 Std. vor dem Kochende.  Aber wir haben ja unser Pulled Pork noch drin. Daher habe ich das Mehl gleich hinzugegeben.

 

Auf das Mehl kommen jetzt noch die Lorbeerblätter und eure stückigen Tomaten.

 

Ihr könnt hier auch 400 ml Passierte und 400 Gramm Geschnittene nehmen. Auf die Tomaten kommt jetzt euer mit Magic Dust gewürzter Schweinenacken.

 

Dieser wird jetzt noch mit dem restlichen Mehl bestreut und los geht es.

 

Der Slow Cooker wird auf High gestellt und sieht euch erst nach ca. 10 Stunden wieder.

Nach den 10 Std. entnehmt ihr vorsichtig euren Schweinenacken. Dieser zerfällt schon beim rausnehmen. Ihr legt ihn in eine Schale und könnt diesen dort schon schön mit 2 Gabeln pullen. Ihr entnehmt nun auch wieder eure Lorbeerblätter und der Inhalt im Slow Cooker wird einmal vorsichtig durchgerührt. Fertig ist euer Pulled Pork Eintopf.

Zum servieren könnt ihr euer Pulled Pork entweder mit dem Inhalt aus dem Slow Cooker vermengen oder es einzeln auftun. Anschließend mit etwas Petersilie bestreuen und los geht es.

 

Fazit

Ein Pulled Pork Eintopf so schnell und einfach zuzubereiten. Er hat einen rustikalen und würzigen Geschmack. Die Kartoffeln haben einen schönen Biss und die Möhren sind schön zu kauen. Weich aber nicht kaputt. Der Ingwer gibt eine leichte Note und Schärfe ab. Ein tolles Gericht. Mag man keine Kartoffeln dann lässt man diese weg. Nimmt etwas weniger Flüssigkeit und serviert es mit Reis. Ein tolles Gericht für eine kleine Feier.

Guten Hunger.

 

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