Da mir das Sous Vide im Thermomix letztens so gut gefallen hatte musste es heute gleich nochmal sein. Also gab es ein Entrecôte-Sandwich mit AvocadoPesto. Diesmal ging ein 900 Gramm Stück Entrecôte mit etwas Butter und Tymian im Beutel baden. Ich habe es für 2 Std. 55 Grad und Stufe 2 im Gärkörbchen liegen gehabt. […]
Eine leckere und käsige Sache diese Käsenudeln. Inspirieren lassen habe ich mich dafür beim Thorsten Brandenburg (BBQPIT). Zuerst beginnt ihr mit einer Mehlschwitze: Hierzu 60 Gramm Butter zum schmelzen bringen. Ist dies geschehen wird der Schaum mit einer Schöpfkelle solang abgeschöpft bis die Butter klar ist. Daher nennt man dies auch klären. Nun auf kleinste Stufe […]
Nun die Erweiterung zum klassischen Basilikum-Pesto. Eine tolle Abwechslung durch die Schärfe. Da die GöGa es nicht so scharf mag habe ich ein eher leichtes Chiliöl genutzt. Ich bevorzuge hier das Pizza-&Pasta-Öl von Barrique da es neben Knoblauch, Oregano und Rosmarin auch Chili an Bord hat. Aber eben nur leicht. Wer etwas mehr Bums möchte […]
Was machen wenn noch etwas vom Vortag übrig ist? Iberico ist eben zu schade dass man etwas davon verkommen lässt. Also machen wir schnell mal eine Parmesankruste drauf und knuspern diese auf unserem Grill an, denn Überbacken geht immer. Also los. Ich habe hier 2 fertig gegrillte und Kotelettgroße Stücke vom Iberico übrig gehabt. Ich […]
